Рейтинг книги:
6,25 из 10

Коптим, вялим, солим

Кротов Сергей

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Коптим, вялим, солим» автора Кротов Сергей в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Коптим, вялим, солим», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Коптим, вялим, солим

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 2
Год:

Отрывок из книги

При ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ на продукты воздействует негустой холодный дым, они нагреваются незначительно. Температура дыма не должна превышать 18–20 °C. В процессе копчения поверхность продуктов постепенно подсыхает, а коптильные вещества не торопясь проникают внутрь мяса или рыбы. Этот способ хорош для копчения жирных продуктов: жир из-за низкой температуры копчения не вытапливается. Продают готовые специальные коптильни, но я предпочитаю самодельную. Берете металлическую бочку, но не ржавое старье из гаража или с дачи, а новую, не окрашенную масляной краской; подойдет и ящик, который можно установить во дворе дома (если вы только не живете в столичной высотке!). Лично у меня приспособлена под коптильню  ? бочка ( рис. 3 ), зарисовку такой коптильни смотри внимательно ниже. Рис. 3. Коптильня, сделанная из бочки Металлическую бочку (коптильную камеру) с нижним и верхним (съемным) дном устанавливаете на кирпичи. Внутри бочки закрепляете стальные трубки, на которые будете подвешивать мясо или рыбку. Сверху бочку закрываете дном (крышкой) с просверленными мелкими отверстиями. При необходимости можно регулировать объем выходящего дыма, прикрывая часть отверстий. Коптильную камеру и топку соединяете железной трубой методом сварки. Длина трубы не менее 1—1,5 м. Дым от горящих опилок, проходя из топки по трубе в коптильную камеру, немного остывает и обтекает подвешенные на штырях мясные продукты, но проникает в мясо медленно, в течение нескольких дней.

Популярные книги

arrow_back_ios