Рейтинг книги:
5 из 10

Китайская кухня в вашем доме

Ушаков Юрий Андреевич

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Китайская кухня в вашем доме» автора Ушаков Юрий Андреевич в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Китайская кухня в вашем доме», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Китайская кухня в вашем доме

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 29
Год: 1989

Отрывок из книги

Тепловая обработка Каковы же секреты китайской кухни? Как, отобрав необходимые для того или иного блюда продукты, приготовить его действительно по-китайски? Прежде всего, необходима соответствующая предварительная подготовка исходных продуктов. Как мы уже говорили, китайская кухня имеет дело с измельченным продуктом. Измельчается все: мясо, птица, рыба, овощи, грибы, нерыбные морские продукты, фрукты. Продукты режутся соломкой, кубиками, брусочками, ромбиками, ломтиками непременно одинакового размера. Есть, конечно, исключения, но они касаются только приготовления праздничных и банкетных блюд. В этом случае китайские кулинары подвергают продукты специальной обработке, например, из птицы удаляют все кости, не повреждая кожи и не меняя ее внешнего вида. Если блюдо готовится большими кусками, то продукты обязательно карбуют, а на рыбе с обеих сторон делают надрезы крест-накрест или в косую сетку. Самое главное требование к повару на этом этапе — тщательность и аккуратность. Поэтому первичная обработка продуктов требует немало времени, однако она с лихвой компенсирует...

Популярные книги

Китайская кухня в вашем доме

Поделиться книгой

arrow_back_ios