Рейтинг книги:
5 из 10

Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Бебнева Юлия Владимировна

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Домашние заготовки по старинным и современным рецептам» автора Бебнева Юлия Владимировна полную версию в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Домашние заготовки по старинным и современным рецептам», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 34
Год:

Отрывок из книги

Следует знать, что при заготовке ягодных и фруктовых консервов (варенья, компотов, джемов) на 1 кг сырья требуется 1 л сахарного сиропа, который изготавливается строго по рецепту. Впрочем, корки цитрусовых составляют исключение: на 1 кг берут 1,5 л сиропа. Сироп желательно готовить на отваре, приготовленном при бланшировании фруктов. В нижеприведенной таблице указано соотношение воды и сахара в сиропах разной консистенции. В идеале сахарный сироп должен быть прозрачным. Но если после фильтрации он все-таки остался мутным, то его можно осветлить, добавив взбитый яичный белок в теплую (47–50 °C) жидкость. Затем следует тщательно перемешать сироп и довести до кипения. Далее с кипящего сиропа снять пену и оставшуюся жидкость профильтровать через чистую марлю. Для того чтобы осветлить сахарный сироп, понадобится четверть яичного белка. Мойка и бланширование овощей, фруктов, ягод, грибов Перед консервированием, засолом или сушкой фрукты, овощи, грибы или зелень надо хорошо помыть в проточной воде. Сильно загрязненные, например, огурц...

Популярные книги

arrow_back_ios