Рейтинг книги:
6 из 10

Бухарская кухня. Кухни народов мира

Саидов Голиб Бахшиллаевич

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Бухарская кухня. Кухни народов мира» автора Саидов Голиб Бахшиллаевич в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Бухарская кухня. Кухни народов мира», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Бухарская кухня. Кухни народов мира

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 23
Год:

Отрывок из книги

Орди бирьён (основной бухарский соус) Бухара. Фото автора Я долго думал: к какой категории отнести «орди бирьен» и пришел к неожиданному для себя выводу. Поскольку я уже свыше 30 лет работаю поваром и владею некоторыми навыками русской и европейской кухни, то смело могу сказать, что «орди бирьен» следует отнести к категории «соусы». Да, да! И действительно: если взять, к примеру, рецепт приготовления «основного белого соуса», то мы найдем немало общего. Итак, ближе к делу. 400 г муки 200 г курдючного сала или растительное масло. Разогреваем казан или латку, закидываем мелко нарубленное баранье сало (курдюк) или заливаем масло. Если это баранье сало, то вытапливаем его и снимаем шкварки. Курдюк вытапливается при небольшом пламени. Затем засыпаем постепенно муку и тщательно помешиваем. Пассируем муку до приобретения ею коричневатого цвета. Необходимо проследить, чтобы она не перегорела. Сказать, сколько по времени — очень сложно, так как это зависит от многих факторов. К примеру, от огня, от самой посуды (чугунок, или алюминиевая посуда) и т. д. В среднем, думаю минут 8–10.

Популярные книги

arrow_back_ios