Рейтинг книги:
6,25 из 10

Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Фельдман Исай Абрамович

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара» автора Фельдман Исай Абрамович в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Поделиться книгой

Отрывок из книги

• Прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. • При варке бульона из рыбы осетровых пород через час после начала варки следует вынуть голову, мякоть отделить, а хрящи довести до готовности. • Готовый бульон должен отстояться (15–20 минут), и только после этого его надо процедить. Для процеживания рыбных бульонов следует иметь отдельное сито, так как рыбный запах стоек и может передаться другим продуктам. • Не охлаждайте и не разогревайте повторно рыбный бульон: он станет невкусным и приобретет неприятный запах. • Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие – аромат. • Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы заливают холодной водой, выдерживают 3–4 часа, а затем варят в той же воде. Готовый бульон процеживают, а грибы промывают. Есть и другой способ: сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10–15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду, снова залейте холодной водой (2 л на 100 г грибов), оставьте на 3 часа и отварите в той же воде. • Солить мясной бульон следует за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. В овощные бульоны соль в небольшом количестве добавляется во время готовки, чтобы вкус и аромат бульона стали сильнее.

Популярные книги

arrow_back_ios