Рейтинг книги:
7 из 10

Эклеры и другие домашние пирожные

Сборник рецептов

Серия: Моя кулинарная библиотечка

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Эклеры и другие домашние пирожные» автора Сборник рецептов полную версию в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Эклеры и другие домашние пирожные», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Эклеры и другие домашние пирожные

Поделиться книгой

Описание книги

Страниц: 30
Год: 2011

Отрывок из книги

Песочные изделия выпекают при температуре 230–250 °C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами только холодные. Крошки, образующиеся при резке выпечных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных. Приготовление бисквитного теста с подогревом При приготовлении этого вида теста в него добавляется картофельный крахмал. При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится. Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40–50 °C. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим веничком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, взбивая, охлаждают массу до 10–20 °C. При этом объем массы должен увеличиться в 2–3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородной массы.

Популярные книги

arrow_back_ios