Рейтинг книги:
5 из 10

Копчение, вяление и соление мяса

Онищенко Владимир

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Копчение, вяление и соление мяса» автора Онищенко Владимир в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Копчение, вяление и соление мяса», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Копчение, вяление и соление мяса

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 28
Год: 2009

Содержание

Отрывок из книги

Признаки доброкачественности мяса Показателями свежести мяса являются запах, цвет, консистенция. Но в некоторых случаях для определения свежести мяса этих признаков недостаточно. Так, например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не имеет неприятного запаха. Несвежесть может обнаружиться при пробной варке кусочка мяса. Иногда мясо протыкают разогретым ножом, так как бывает, например, что запах наружного слоя нормален, а в толще мышц уже начался процесс разложения. Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его красный (мясо крупного скота), беловато-розовый (телятина), коричнево-красный (баранина) и розоватокрасный (свинина), сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) образуется ярко-красное пятно.

Популярные книги

Копчение, вяление и соление мяса

Поделиться книгой

arrow_back_ios