Рейтинг книги:
6.25 из 10

Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Онищенко Владимир

Серия: Мастер-класс

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Соление, вяление, сушка и копчение рыбы» автора Онищенко Владимир в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Соление, вяление, сушка и копчение рыбы», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Поделиться книгой

Описание книги

Страниц: 24
Год: 2009

Содержание

Отрывок из книги

Для приготовления рыбы холодного копчения обычно применяют следующие способы разделки: неразделанная рыба, потрошенная с головой, пласт с головой, пласт обезглавленный, полупласт, спинка-балычок, филе, теша, кусок. При горячем копчении используют рыбу в целом виде, потрошенную с головой, потрошенную обезглавленную, зябреную, куски. Для вяления и сушки используют рыбу в целом виде, потрошенную с головой, потрошенную обезглавленную, зябреную, куски. Такие виды рыб, как вобла, тарань, рыбец, плотва, белоглазка, нужно вялить только в целом виде. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть; острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.

Популярные книги

arrow_back_ios