Рейтинг книги:
5 из 10

Хранение и переработка овощей

Козлова Валентина Филипповна

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Хранение и переработка овощей» автора Козлова Валентина Филипповна в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Хранение и переработка овощей», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Хранение и переработка овощей

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 10
Год: 1981

Содержание

Отрывок из книги

УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ХРАНЕНИЯ Овощи отличаются высокой интенсивностью обмена веществ, на который сильно влияют условия хранения. На сохраняемость продукции влияют температура, влажность, газовый состав воздуха и другие факторы. Температура является основным фактором среды, при помощи которого регулируют уровень жизнедеятельности овощей при хранении. При повышении температуры возрастает интенсивность всех биохимических процессов в овощах, при понижении — жизнедеятельность овощей снижается. Длительное сохранение продукции возможно при поддержании такой температуры, при которой процессы жизнедеятельности максимально заторможены, но не настолько, чтобы наступили физиологические повреждения. Выбор температуры хранения определяется особенностями овощей, например острые сорта лука репчатого лучше сохраняются при температуре 1—3°, а огурцы — при 8—12°. Температуру при хранении томатов изменяют в зависимости от степени зрелости плодов и назначения.

Популярные книги

arrow_back_ios