Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты

Поделиться книгой

Описание книги

Страниц: 11
Год: 2011

Содержание

Отрывок из книги

Горячее копчение Простейшая переносная коптильня. Самая примитивная коптильная печь — это труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения готовящегося продукта. Такую трубу можно сделать из подручных средств, здесь подойдут деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. Рис. 1. Простейшая коптильня из железного ящика: 1 — кирпичи; 2 — металлический ящик; 3 — уголки; 4 — решетка или стержень с крючками; 5 — мясные полуфабрикаты; 6 — покрывало из мешковины; 7 — поддон; 8 — решетка; 9 — дрова в топке. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутьев укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В печи подвешивают рыбу или мясо на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы продукты не касались стен и друг друга. На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий …

Популярные книги

arrow_back_ios