Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 32
Год: 1959

Содержание

Отрывок из книги

Для изготовления сладких блюд основным сырьем является сахар с добавлением продуктов, требующихся по рецептуре: сливок, желатина, ягодных и плодовых соков, взбитых белков, плодового и ягодного пюре, свежих ягод, свежих плодов, молока, вина, орехов. Для приготовления варенья, сиропов ягодных и плодовых припасов используются сахар, ягоды, плоды, вода. Все продукты, используемые для изготовления кондитерских изделий и их полуфабрикатов, проходят предварительную подготовку. Муку для изготовления мучных кондитерских изделий в основном применяют пшеничную высшего и 1-го сортов и лишь некоторые изделия, главным образом пряники, выпекают из муки 2-го сорта. Пшеничная мука разных сортов даже в пределах одного сорта может иметь различное содержание клейковины. Мука, имеющая хорошую клейковину, поглощает больше влаги, что способствует увеличению припека. Изделия из такой муки получаются красивые, нерасплывчатые. Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить ее от посторонних примесей, …

Популярные книги

arrow_back_ios