Блины и оладьи

Тихомирова Вера

Тихомирова Вера - Блины и оладьи скачать книгу бесплатно в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Размер шрифта
A   A+   A++
Читать
Cкачать
Блины и оладьи (Тихомирова Вера)

«Простые» блины

«Быстрые» блины

2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки пищевой соды, 1/4 стакана рафинированного растительного масла, 50 г сливочного масла.

Смешать яйца, песок, соль и соду, добавить молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать туда же муку. Интенсивно перемешать тесто до исчезновения комочков муки. Влить в тесто растительное масло и аккуратно размешать до исчезновения масляных пятен на поверхности. (Не надо «вбивать» масло в тесто!) Выпекать блины на разогретой сковороде, не смазывая ее жиром. Готовые блины, пока они горячие, смазать сливочным маслом. (Можно заранее растопить сливочное масло и смазывать им готовые блины при помощи кулинарной кисточки. В старину, вместо кисточки, использовали пучок перьев.)

Блинчики из овсяных хлопьев

250 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 2 яйца, 100 г яблок, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 час добавить взбитые яйца, очищенные нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар и соль. На раскаленную с растительным маслом сковороду ложкой наливать тесто и жарить блинчики с обеих сторон. Подавать со сметаной, сахаром и корицей.

Блинчики простые

250 г муки, 600 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, растительное масло для смазывания сковороды, соль по вкусу.

Яйца, соль, сахар хорошо размешать, добавить половину нормы холодного молока, всыпать муку и взбивать при помощи кондитерского венчика до получения однородной массы, периодически добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процедить через сито. Блинчики выпекать на смазанной жиром и хорошо разогретой сковороде. Блинчики можно начинить мясом, творогом или другой начинкой и подавать с маслом и сметаной.

Блины гречневые

2 стакана гречневой муки, 500 мл молока или воды, 30 г дрожжей, 50 мл растительного масла для выпекания блинов, соль по вкусу.

Тесто для блинов надо поставить за 2–3 часа до того, как их подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи. Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, малосольной или свежей рыбой. Гречневые блины едят и с постным (растительным) маслом.

Блины «колосники»

150 г пшеничной муки, 700 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Разбить в кастрюлю яйца, влить 100 мл молока и всыпать муку, вымешать до гладкости, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, кроме того, влить оставшееся молоко и размешать. Печь на сковородке, смазывая ее топленым маслом. Подавать на стол с медом или вареньем.

Блины гречневые «красные»

1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 200 г густых сливок, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, сахар, соль по вкусу.

Влить в кастрюлю подогретое молоко, добавить дрожжи, хорошо размешать, всыпать гречневую муку, размешать тесто лопаточкой и, накрыв, поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда опара хорошо поднимется — положить в нее сметану, растопленное сливочное масло, растертое с желтками, солью и сахаром, и, всыпав пшеничную муку, хорошо смешать и поставить в теплое место, чтобы хорошо взошло. Когда тесто поднимется, положить в него взбитые сливки и взбитые белки, оставшиеся от положенных желтков, соединенные после взбивания вместе со сливками, хорошенько размешать и дать постоять еще 15 минут, чтобы немного подошло. Затем раскалить чугунные сковороды, смазать их маслом и наливать теста столько, чтобы только расплылось по сковороде, выпекать блины. Когда блины зарумянятся, перевернуть осторожно ножом.

Блины гречневые заварные

400 г гречневой муки, 600 мл молока или воды, 30 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 200 г сметаны, топленое масло для выпекания блинов, соль по вкусу.

Смешать муку с кипящим молоком или водой до получения однородной массы, накрыть полотенцем и дать немного остынуть. Дрожжи развести небольшим количеством молока или воды и влить в заварное тесто, хорошо вымесить, всыпать соль, сахар, размешать и дать подняться в теплом месте; за час до выпекания блинов добавить желтки и сметану, затем добавить взбитые в густую пену белки, размешать осторожно; дать подняться в теплом месте как следует и выпекать на разогретом топленом масле.

Блины гречневые по-петроградски

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 200 г густых сливок, 30 г дрожжей, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 200 мл растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Приготовление опары. Дрожжи растворить в 500 мл чуть теплого молока, добавить пшеничную муку, перемешать, дать подойти в теплом месте. Когда опара будет готова, положить в нее желтки, соль, сахар, половину нормы подогретого растительного масла, еще раз перемешать и влить оставшееся молоко, добавить гречневую муку, хорошо вымешать и положить взбитые в густую пену белки и сливки, также взбитые в густую пену. Всю эту блинную массу смешать осторожно, снизу вверх, чтобы она оставалась все время пышной, еще раз дать хорошо подняться и выпекать на растительном масле.

Блины дрожжевые

400 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2–3 яйца, 40 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара, 15 г дрожжей, растительное масло для выпекания блинов, соль по вкусу.

Слегка подогреть половину молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в нем желтками, растопленное сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, дать тесту еще раз хорошо подойти. Перед выпечкой блинов добавить взбитые в пену белки. Блины жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины заварные

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 400 мл молока, 300 мл воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 пакетик сухих дрожжей, соль по вкусу.

Гречневую и пшеничную муку хорошо перемешать. Отделить половину соединенной муки, заварить ее водой, хорошенько размешать и остудить; затем в небольшом количестве воды развести дрожжи, размешать с заваренной мукой, чтобы получилась жидкая опара, и, накрыв, поставить в теплое место подняться. Когда поднимется, влить половину теплого молока и всыпать остальную муку, хорошенько размешать и дать еще раз подняться. За 30 минут до выпекания блинов влить в тесто оставшееся молока и растопленное сливочное масло, добавить яйца, соль, взбить хорошенько, дать подняться еще раз. Выпекать блины на разогретом топленом масле.

Скачать книгуЧитать книгу

Предложения

Фэнтези

На страница нашего сайта Fantasy Read FanRead.Ru Вы найдете кучу интересных книг по фэнтези, фантастике и ужасам.

Скачать книгу

Книги собраны из открытых источников
в интернете. Все книги бесплатны! Вы можете скачивать книги только в ознакомительных целях.