Рейтинг книги:
7 из 10

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Бойко Елена Анатольевна

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание» автора Бойко Елена Анатольевна в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 29
Год: 2007

Содержание

Отрывок из книги

Если имеется печка, то дымоход, ведущий к коптильне, можно с другой стороны подсоединить непосредственно к ней. Температуру дыма следует поддерживать на нужном уровне, регулируя длину дымохода. Вначале продукты подвергают слабому воздействию дыма, чтобы не иссушить мясо и чтобы дым равномерно пропитал его. Затем действие дыма постепенно усиливают. Лучший результат достигается во время копчения над тлеющими дровами, когда получается густой, но не горячий дым. Желательно поддерживать ровную температуру дыма. Для разведения костра и получения ароматного дыма используют лиственные породы деревьев: бук, дуб, березу (без коры), ясень, ольху, клен. Можно использовать самые разнообразные сочетания, смешивая, например, опилки ореха, клена и щепки или веточки фруктовых деревьев, которые насыщают продукты копчения своеобразным пряным, сладковатым ароматом. Ветки можжевельника (с ягодами), шалфей и мята значительно улучшают вкус и запах готовых продуктов.

Популярные книги

arrow_back_ios