Рейтинг книги:
5 из 10

Большая Советская Энциклопедия (ХЛ)

Большая Советская Энциклопедия (БСЭ)

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Большая Советская Энциклопедия (ХЛ)» автора Большая Советская Энциклопедия (БСЭ) в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Большая Советская Энциклопедия (ХЛ)», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Большая Советская Энциклопедия (ХЛ)

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 19
Год:

Содержание

Отрывок из книги

Использование муки пониженного качества и нарушение технологического режима выпечки приводит к дефектам Х.: постороннему запаху, бледной окраске корки, липкости и «сыропёклости» мякиша, повышенной кислотности, пустотам в мякише, толстой и горелой корке и т. д. При неблагоприятных условиях хранения (прежде всего повышенной относительной влажности воздуха в сочетании с теплом) на Х. развиваются микроорганизмы, вызывающие его болезни: картофельную или «тягучую» (при размоле мякиш тянется очень тонкими слизистыми нитями); плесневение; меловую (пятна или меловидный налёт); образование в мякише ярко-красных участков. Меры борьбы с болезнями — строгое соблюдение технологических режимов приготовления Х. и его хранения.

Популярные книги

arrow_back_ios