Копчение колбасы

Поделиться книгой

Описание книги

Страниц: 7
Год: 2014

Содержание

Отрывок из книги

Ветчина, копченная с красным вином Ингредиенты 10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть. Ягоды можжевельника вымыть, тщательно растереть. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, чеснок, ягоды можжевельника и лавровый лист, кипятить 1–2 минуты, затем влить красное вино. Залить охлажденным рассолом мясо. Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1 1 / 2 –2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует использовать сосновые и еловые опилки, а также шишки этих пород. Коптить ветчину нужно до образования корочки коричневато-красного …

Популярные книги

arrow_back_ios