Рейтинг книги:
5 из 10

Как делать колбасы в домашних условиях

Калинина Алина

Уважаемый читатель, в нашей электронной библиотеке вы можете бесплатно скачать книгу «Как делать колбасы в домашних условиях» автора Калинина Алина в форматах fb2, epub, mobi, html, txt. На нашем портале есть мобильная версия сайта с удобным электронным интерфейсом для телефонов и устройств на Android, iOS: iPhone, iPad, а также форматы для Kindle. Мы создали систему закладок, читая книгу онлайн «Как делать колбасы в домашних условиях», текущая страница сохраняется автоматически. Читайте с удовольствием, а обо всем остальном позаботились мы!
Как делать колбасы в домашних условиях

Поделиться книгой

Описание книги

Серия:
Страниц: 51
Год: 2010

Отрывок из книги

Технология приготовления колбас Сортировка При приготовлении колбас первым делом производят сортировку мяса, его разделяют на: нежирное (постное); полужирное; жирное. К нежирному относят мясо, которое состоит из одной мякоти и содержит жира менее 30 %. В полужирном мясе содержится 30–50 % жира. В жирном мясе – более 50 % жира. Нежирное мясо используется для приготовления колбас высшего сорта. Полужирное мясо – для приготовления колбас 1-го и 2-го сорта. Жирное мясо для приготовления колбас не используется. Подготовка мяса для кишок Туши или полутуши, предназначенные для приготовления колбас, раскраивают ножом, а не рубят, так как при рубке могут отколоться кусочки кости, которые затем попадут в фарш. При необходимости применяют распиливание. После разделки туши обваливают. Обвалка – это отделение от костей мякоти, используемой для приготовления колбасного фарша. Обваленное мясо жилуют.

Скачивание книги было запрещено по требованию правообладателя

Популярные книги

arrow_back_ios